Креветки в кляре

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Креветки в кляре — это закуска с хрустящей корочкой и нежной текстурой внутри. Блюдо можно подавать как самостоятельную закуску, к пиву, вину или с различными соусами. Основные этапы приготовления Выбор и подготовка креветок. Лучше использовать сырые очищенные креветки — они дают лучший вкус и текстуру после жарки. Если используются варёно-мороженые, их нужно жарить максимально быстро, иначе они станут «резиновыми». Этапы подготовки: разморозить естественным способом (в холодильнике или в холодной воде 10–15 минут), затем обсушить бумажными полотенцами; очистить от панциря, хвостик можно оставить для удобства; удалить кишечную вену (аккуратно надрезать спинку и извлечь тёмную нить); слегка обвалять в муке или крахмале — это улучшит сцепление с кляром. Приготовление кляра. Консистенция должна быть такой, чтобы тесто легко покрывало креветки, но не стекало с них. Можно использовать разные варианты: Классический на основе яиц и муки. Должен напоминать по густоте жирную сметану. На пиве. Светлое пиво лучше использовать ледяное — благодаря контрасту температур (ледяной кляр и горячее масло) получается воздушная корочка. С добавлением кукурузного крахмала. Он усиливает хрустящие свойства. На газированной воде. Пузырьки сделают тесто более пористым. Сырный и другие варианты по вкусу. Жарка. Масло должно быть достаточно горячим (температура — 170–180 °C). Чтобы проверить готовность масла, можно...