Варёно-Копчёная шейка методом СУВИД.Простой и очень вкусный рецепт

МЯСНЫЕ ЧИПСЫ плейлист КОЛБАСА Колбасы: Канал в телеграмме КОПЧЕНИЕ, АВТОКЛАВ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ Метод Как сделать шейку в духовке: Термообработка: 1.при 50градусах обсушивается в течении 10 минут 2.поднимаем температуру до 90градусов и начинаем обжаривать до температуры внутри батона 58 градусов. 3.при достижении 58-60 градусов внутри батона наливаем кипяток в поддон и убавляем температуру до 80 градусов. И Варим шейку до достижения 68-70градусов внутри батона. 4.заливаем шейку холодной водой на 15-20 минут 5.копчение(можно не коптить)