Рецепт Шах плов | Shah pilaf | Shakh plov

Плов — блюдо, объединяющее людей, традиции и нации за одним столом. Его вариаций великое множество, но одним из самых ярких представителей праздничных пловов является шах-плов, блюдо азербайджанской кухни. Название происходит от его внешнего вида, который напоминает корону средневековых восточных правителей. Характерная черта азербайджанских пловов — газмах (это слово нельзя перевести на русский — Прим. ред.). Это корочка из лаваша, теста или лапши, а также нижний слой риса, который прилипает к нему. Суть газмаха в том, что он, поджариваясь, препятствует сгоранию риса. Под казан часто укладывают специальный круглый железный лист, который не даёт сгореть плову и способствует равномерному распределению температуры. ________________ Shah pilaf (Shakh plov) A dish worthy of a king - or perhaps simply the main course of a wedding ceremony - shah pilaf (translated as crown pilaf) is a traditional Azerbaijani meal infused with a medley of local aromas. It goes through several stages of preparation before reaching its distinctive final shape. First, basmati rice is cooked, then placed inside a bowl lined with lavash (a thin and soft wheat-based flatbread). Layers of dried apricots, plums, chestnuts, and raisins are added on top of the rice to create a unique blend of textures and flavors. For an even more diverse flavor profile, some variations also include lamb or chicken meat dispersed within the layers. The filling is completed by pouring a small amount of saffron water into...