Засолка стручков фасоли, спаржи. Удобный способ. Стручковая зеленая фасоль на зиму без стерилизации

Для рассола: на 10 кг фасоли - ведро воды и 500 г соли. Фасоль нужно солить, когда она еще молодая и ее семена не развились. Стручки очистить от волокон, можно порезать на куски, положить в посуду для засолки под кружок и гнет и залить рассолом, хранить в прохладном месте. Стручковая фасоль соленая Для засолки пригодны стручки фасоли зеленого и желтого цвета в стадии восковой зрелости, без грубых волокнистых нитей и выпуклостей от зерен. У свежесобранных стручков обрезают острые концы и удаляют волокнистые нити. Моют проточной водой и плотно укладывают в стеклобанки или эмалированную посуду. Заливают холодным рассолом (50 г соли на 1 л воды). Накрывают прокипяченной белой тканью или марлей, сложенной в 2-3 слоя, сверху кладут тарелку, блюдце или деревянный круг. На тарелку, блюдце или круг ставят груз. Тару накрывают крышкой или плотной материей, обвязав ее, помещают в теплое помещение на 5-7 дней. Затем переносят в погреб или подвал на дображивание. При появлении плесени ткань или марлю прополаскивают. Через 1-1.5 месяца стручковая фасоль готова. Солят стручковую фасоль также с зеленью укропа, петрушки, мяты, базилика, перцем сладким и горьким красным, лавровым листом. Мытую зелень и пряности кладут либо на дно тары, либо слоями - слой зелени с пряностями, слой фасоли. Доводят до готовности так же, как описано выше.