Белково-Заварной Крем для тортов и пирожных! Рецепт стабильной меренги.

Белковый заварной крем. 1. Белки от яиц – 6 шт.; 2. Сахар (в сироп) – 480 г.; 3. Сахар (в белки) – 20 г.; 4. Кипяток – 150 г.; 5. Лимонная кислота – 0,5 ч.л.; 6. Ванилин – ¼ ч.л. Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635 ___ Особенности: Мощность моего ручного миксера 450 Вт.; Международное название: итальянская меренга; Рекомендации: Работать исключительно в перчатках, так как температура горячего сахарного сиропа очень высокая (значительно выше кипятка); Не пытайтесь трогать жидкий сироп или пробовать на вкус; Не оставляйте сироп без внимания, если в доме есть дети и домашние животные; Белки во время приготовления должны быть комнатной температуры, не холодные. Если белки будут из холодильника (холодные), при вливании раскалённого сахарного сиропа, есть риск карамелизации массы в отдельные фрагменты; Вес яиц по данному рецепту 60-65 г. (1С); Лимонную кислоту можно заменить на сок лимона в количестве 20 г.; Лимонную кислоту можно заменить на уксусную кислоту 70% в количестве 1 ч.л.; Кислота предназначена для обезжиривания и придания дополнительной устойчивости; Количество сахара обусловлено стабильностью меренги, количество сахара можно уменьшить на 100 г., при условии, что из БЗК не будут выполняться элементы декора для оформления торта, пирожных и прочих десертов; Количество сахара по данному рецепту, позволяет БЗК быстро подсыхать, быть плотным и очень устойчивым при декорировании тортов, накручивания роз (цветов), выполнения прочих сложных...