Хлеб бородинский ПРЕМИУМ

Бородинский ПРЕМИУМ - по Андрею, на заварной КМКЗ Рецепт на 1000г муки Заварка Мука рж. обойная 150 Солод ферментированный 50 Кориандр 3 Вода 500 5 часов 65С Заварная КМКЗ Заварка КМКЗ из холодильника 58 24 часа 28С В конце нагреть до 33С. Около 45 минут при 40С, или на водяной бане. Опара Заварная КМКЗ Мука  обойная 250 Мука пшеничная 2с 150 (альтернативно 50г пш. обойной и 100г в.с.) Вода 30 Дрожжи 9 75 минут, для любителей покислей 90 минут. Т. 28-30С Тесто Соль 10-15 Сахар 60 Патока 40 Мука рж. обойная 380 Вода 70С 100 + по необходимости, тесто мягкое отлежка 15 минут расстойка 50 минут при Т. более 30С Итого Мука 1000 Вода 668 Всего 1795 Выпечка 5 минут 300 + 45 минут 190С или 10 минут 260 + 45-50 минут 190С Любители бездрожжевого хлеба, ввиду неразрешимых противоречий в мировосприятии, ваши комментарии на этом канале не приветствуются и будут удаляться. Смотрите пожалуйста другие каналы и не мешайте остальным. Ответы на частые вопросы и высказывания: 1. Как сделать закваску для хлеба и какая она бывает? 2. Что такое КМКЗ, которую Вы всегда упоминаете? 3. Что такое заварная КМКЗ? 4. Как можно еще печь бородинский хлеб? 5. Нет у нас муки 2го сорта -Смесь ц.з. пшеничной муки с пщеничной в/c в соотношении 1 к 2, дает нечто похожее на муку пшеничную 2 сорта. 6. Чем заменить патоку? -Солодовый экстракт, концентрат квасного сусла, карамельный сироп. 7. Очень люблю бородинский, но не ожидал что это так сложно. Можно попроще, без закваски и в хлебопечке?