Торт «Грушевый Шарлотт»

Сегодня мы с вами приготовим торт, который считается у нас в Институте «Ночным кошмаром первокурсников», а именно «Грушевый Шарлотт». ----------------------------- Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира: ----------------------- Ингредиенты на 2 торта 16-18 см в диаметре: Бисквит «Дамские пальчики»: 140 г яичных белков 130 г инвертного сахара 90 г яичных желтков 90 г муки 23 г кукурузного крахмала цедра 1 апельсина 1/2 ч.л. ванильной пудры Груши в сиропе: 3-4 спелые груши 300 г воды 200 г белого сухого вина 200 г сахара 2 стручка ванили цедра 2 апельсинов Грушевое компоте: 200 г груши в сиропе цедра 1 лимона 30 г сахара 5 г пектина NH 3 г лимонной кислоты Грушевый крем «Баваруа»: 100 г молока 180 г груши в сиропе (пюрировать) 120 г яичных желтков 80 г сахара цедра 1 лимона 1/2 ч.л. ванильной пудры 15 г желатина 220 г взбитых сливок -------------- TimeCode: 00:00 Вступление 04:48 Бисквит «Савоярди» 06:29 Груши в сиропе 06:51 Грушевая начинка 07:37 Английский крем для мусса 08:39 Работа с бисквитом 09:56 Мусс 10:06 Сборка торта 10:52 Выкладка груши «веером» 13:35 Дегустация