Паштет из куриной печени по холодной технологии

Паштет из куриной печени по холодной технологии (Рецепт) . Рецепт: 500 гр Печень куриная зачищенная п/ф 150 гр Масло сливочное 82.5% 200 гр Яйцо куриное (4 шт.) 150 гр сливки 10% 2 гр Экстракт черного перца (Емколбаски) 5 гр Смесь для Паштетов и Ливерных колбас (Емколбаски) 10 гр Поваренная соль 10 гр Нитритная соль (0.5-0.6%) (Емколбаски) 0.5 гр Аскорбинат натрия (Емколбаски) 0.3 гр Декстроза (Емколбаски) Специи если собирать самому (изменено, корректировка веса): 500 гр Печень куриная зачищенная п/ф 150 гр Масло сливочное 82.5% 200 гр Яйцо куриное (4 шт.) 150 гр сливки 10% 1 гр Белый молотый перец 1 гр Черный молотый перец 1 гр Мускатный орех молотый 1 гр Кориандр молотый 1 гр Чеснок молотый 1 гр Тмин молотый 0.5 гр Гвоздика молотая 20 гр Поваренная соль 0.5 гр Аскорбиновая кислота 3 гр Сахар белый Технология: -Хорошо моем банки, стерилизуем банки любым удобным и известным способом. -Все ингредиенты взбиваем блендером – куттерим до появления пузырьков, не превышаем температурный порог в 16 градусов. -Процеживаем через сито. -Разливаем по банкам 12-15 мм до края банки. -Проводим термообработку: 2 часа после достижения температуры “водяной бани” в 68-72 градуса. -Банки вынимаем (аккуратно горячие!), стеклу надо минут 5 остыть, во избежание бомбажа банки, после чего убираем их в лед до дальнейшего быстрого охлаждения и преодолении температурного барьера с 40 до 30 градусов Цельсия. -Рекомендуемые сроки хранения в...