Профитроли vs Оборудование: еще одна победа Abat!

Профитроли – это искусство, требующее точности. В этом видео мы покажем еще одну «битву», которую выиграло оборудование Abat в таком тонком процессе, как работа с заварным тестом. Бренд-шеф Кирилл Королев приготовил воздушные заготовки в пароконвектомате Abat ПКА 6-1/1 ПМ 2-01, а нежный бархатистый крем англез заварил на индукционной плите КИП 27Н-3,5, и получил, как всегда, идеальный результат. Почему стоит присмотреться к Abat? Если вы цените равномерность работы, надежность и долговечность, Abat станет вашим главным помощником на кухне. Качественное исполнение оборудования позволяет не только достигать высокого качества блюд, но и существенно экономить электроэнергию и трудозатраты. Смотрите, вдохновляйтесь и переходите на новый уровень профессионализма вместе с нами! РЕЦЕПТ: Профитроли с кремом англез Тесто для профитролей: Ингредиенты: Вода — 250 г Сливочное масло 82,5% — 100 г Мука — 150 г Сахар — 5 г Соль — 5 г Яйца — 4-5 шт Начните с того, что растопите 100 грамм сливочного масла в воде (250 мл), доведя её в сотейнике до кипения. Добавьте муку (150 г). Верните сотейник на огонь и постоянно помешивайте. Тесто быстро соберется в шар, на это уйдет 2-3 минуты. Вы должны увидеть тонкую белую корочку на дне. Снимите сотейник с огня. Вводите яйца по 1 шт. Каждый раз хорошо промешивайте тесто и следите, что получается. Мы стараемся добиться однородной, гладкой текстуры теста, без крупинок. Переложите в мешок с насадкой 10 мм. Наша заготовка может пролежать в...