ФОТ съедает прибыль? Как пересобрать оргструктуру и увеличить результат

2026 год снова проверяет ресторанный бизнес на прочность: НДС, рост себестоимости, кадровый голод, падение покупательской способности. Главный вопрос — как сохранить прибыль, не разрушив команду и сервис? В этом видео разбираем: — как работать с фондом оплаты труда без хаотичных сокращений — почему «фикс + KPI» чаще демотивирует, чем усиливает результат — как пересобрать организационную структуру под цели бизнеса — почему компетенции важнее количества сотрудников — два реальных кейса: рост выручки при неизменном ФОТ и рост прибыли при оптимизации штата Ссылка на вебинар «Как управлять рестораном в 2026 году» :  Видеоурок «Формирование организационной структуры»: