КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ СЫРОВЯЛЕННАЯ ЛУКАНКА

На 10шт: Свинина (шея) 1кг Говядина 1кг Сало 250 гр  Соль обычная 25гр  Соль нитритная 25гр  Сахар 1стл Красный молотый перец 1 стл Черный молотый перец 1/2 чл Тмин 1/2 чл  Душистый молотый перец 1/2 чл Чеснок 1 зубчик Красное сухое вино 50-60мл  свиная черева  ✅ Все мясо вместе с салом прокрутить дважды через мясорубку  ✅ Добавить все специи и вино и еще раз пропустить через мясорубку  ✅ Разложить фарш в форму высотой 10-15 см, накрыть пленкой и убрать в холодильник на сутки для созревания  ✅ Череву замочить в воде на 1 час ✅ Достать фарш и начинить череву в форме колбасок. У меня получилось 10 штук. В местах где появились пузырьки делаем проколы иглой ✅ Убрать в холодильник на 3 дня ✅ Взвешиваем колбасу и записываем вес ✅ После этого развешиваем колбасу в прохладном месте, избегая попадания прямых солнечных лучей  ✅ Каждые два дня прокатываем колбасу для придания плоской формы  ✅ Готовность колбасы оценивается по усушке. Она должна потерять в массе 25-40% На готовность может уйти 11-20 дней. Приятного аппетита ♥️