КАК ЭТО СДЕЛАНО. Одесская колбаса полукопченая из Советского Союза | Готовлю дома

Очень известная колбаса из СССР. Ёе любили в Советском Союзе, её любят и сейчас в России. Рецептура колбасы была приготовлена в честь открытия Коломенского мясокомбината в 1976 году.  Готовлю Одесскую колбасу полукопчёную  по-шагово и очень подробно. В технологии применяю одиночное горячее копчение. ИНГРЕДИЕНТЫ: Сырье: Говядина - 650 гр Свиная лопатка - 100 гр Свиной шпик хребтовый – 250 гр Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр Перец черный или белый молотый – 0,75 гр Перец душистый – 0,6 гр Сахар – 1,2 гр Чеснок сухой – 0,6 г или 1,5 гр свежий или смесь для Одесской колбасы - 8 гр Оболочка свиная черева 38-40 мм и шпагат для вязки. Фосфат пищевой - 2…3 гр (по желанию) Технология:     Говядину и свинину измельчить с помощью мясорубки ОТДЕЛЬНО друг от друга.     Говядину измельчить через решетку 3…4 мм. Добавить все сухие ингредиенты (соль, пряности, фосфат) и воду в говядину, вымесить до максимального загущения около 5…10 минут.    Свинину подморозить и измельчить на мясорубке с решеткой 5…8 мм. Затем внести фарш свинины в говядину и вымешивать при температуре не ниже +12С до равномерного распределения ингредиентов. По необходимости массу охладить!    Набить фаршемассу в оболочку при температуре не ниже +12С и оставить колбаски для осадки на 12 часов в холодильнике.     Поместить в духовку при 35…45С и выдержать 30…50 минут для отепления и розовой яркой окраски.    Обработку отеплённого фарша начинать с температурой не ниже +16 град. в батоне, лучше +20С.