Малина на зиму. Малиновое желе с агаром. Продолжаю эксперименты с агар-агаром. Почему не застывает агар?

В этом видео показала и рассказала об основных причинах, которые могут повлиять на то, как срабоатет агар, когда вы делаете с ним заготовки на зиму из ягод.  Из 1 кг малины у меня получалось ~ 800 г малинового пюре.  Рецепт малинового желе: малиновое пюре - 800 г сахар - 200 г вода (можно без воды) ~ 70 -100 г 1 вариант в видео - 1/2 ч. л. агара (~ 1 г) - консистенция негустого соуса 2 вариант - 1 ч. л. без горки агара (~ 2 г) - консистенция более желеобразная, но еще не густая 3 вариант - 2 ч. л. без горки агара (~ 4-5 г) - консистенция пюре 4 вариант - 3 ч. л. без горки агара (~ 6-7г) - консистенция желе