Брезаола из оленины

При приготовлении деликатесной сырокопченой оленины у нас остались обрезки мяса размером 2-4 см, как раз то, что нужно для сыровяленой ветчины. Обработанное посолочной смесью сырье плотно набиваем в коллагеновую оболочку диаметром 65 мм. Выдерживаем 7 суток в подвешенном состоянии в холодильной камере при температуре +4 градуса. Далее коптим в камере холодного электростатического копчения Ижица 1200 М4 с фрикционным дымогенератором при температуре +25 градусов в течение 40 минут. После этого помещаем ветчину на созревание в холодильную камеру при температуре +4 градуса на 4 суток. В результате получилась плотное, почти монолитное изделие, как будто изготовленное из цельного куска. Посолочная смесь на 100 кг Оленины 1-го сорта. Нитритная соль 2,5 кг Стартовые культуры 0,03 кг Нуба –Ро Пек Бастурма 1,1 кг Нуба –Ро Пек WL 0,5 кг Нубаром CL 0,5 кг Биотек Десафриш 0,5 кг Вода теплая 5 л Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал! Следите на новинками!!! 🌍 Больше информации на наших сайтах: 👍 Добавляйтесь в друзья: