Шейка и Карбонад варено-копченые в Термокамере ЕМКОЛБАСКИ. Этапы, температура, положение заслонок.

Термокамеры и аксессуары к ним Заказать термокамеру: 8-800-700-97-29 8 (800) 700-11-89 доб.2 ежедневно с 10:00 до 19:00 __________ __________ @emkolbaski на канале ЕМКОЛБАСКИ в плейлисте ТЕРМОКАМЕРА вы найдете рецепты приготовления в термокамере ЕМКОЛБАСКИ: курицы и окорочков горячего копчения, свиной шейки и карбонада варено-копченых, сырокопченых колбас, рыбы горячего копчения, индейки в/к, брискет и пастрами, сарделек и сосисок варено-копченых, мясных деликатесов приготовленных по схеме Рапид (сыровяленые с подваром). ____________ Сырье: Карбонад или шейка свиная Рассола на каждый 1 кг мяса – 100…150 мл. Ингредиенты для приготовления 1 литра рассола: 1 литр воды + Рассол для шприцевания, 150 гр. + Нитритная соль, 80-100 гр. Понадобится инъектор для шприцевания, гастроемкости для посола, термокамера ЕМКОЛБАСКИ. Технология. Приготовить рассол по следующей рецептуре: на 1 литр воды нужно 150 гр. сухого «Рассола для шприцевания» и 100 гр. Нитритной соли. Охлажденное мясо взвесить и отмерить на каждый 1 кг мяса 100-150 мл. рассола. Его нужно равномерно ввести внутрь куска. Чем равномернее и чаще будете вводить иглу с рассолом, тем лучше просолится кусок по всей толщине. Предпочтительно выбирать инъектор с тонкой иглой, так вы избежите разрывов на срезе в готовом продукте. Просаливаться мясо должно в течение 12 часов (минимум 10 часов) при температуре +2…+4 град. В процессе посола можно отмассировать мясо. Щуп с датчиком температуры нужно воткнуть в самый толстый кусок...