ПРО ПЕКАРНЮ.

ПРО ПЕКАРНЮ. 00:00 Открытие пекарни без франшизы • Пекарни полного цикла популярны, но требуют внимательного подхода к выбору франшизы. • Франшиза предоставляет готовую бизнес-модель, дизайн, программы учета и алгоритмы работы. • Пекарня без франшизы может быть дешевле и менее связана обязательствами, но требует больше усилий и затрат. 01:49 Преимущества и недостатки пекарни без франшизы • Пекарня без франшизы позволяет избежать обязательств перед головной компанией. • Нет необходимости платить роялти и паушальный взнос. • Однако, поддержка и помощь от франшизы могут быть полезны. 03:42 Финансовая модель для пекарни • Пекарня полного цикла требует финансовой модели для оценки рисков и возврата инвестиций. • Финансовая модель обязательна для большинства объектов, особенно для нестандартных форматов. • Экономист может помочь составить финансовую модель и оценить риски. 06:31 Важность правильного помещения • Пекарня полного цикла должна иметь правильное помещение для генерации трафика. • Основная задача пекарни – свежая и мягкая выпечка, что влияет на позитивное восприятие продукта. • Горячая выпечка является ключевым фактором для решения задачи гостя. 08:23 Проблемы с горячей выпечкой • Большинство пекарен не решают задачу горячей выпечки, что снижает их привлекательность. • Допекание замороженных изделий не решает проблему, так как выпечка остывает. • Выпечка должна быть горячей постоянно, чтобы соответствовать ожиданиям гостей. 09:19 Проблемы с хранением выпечки • Выпечка...