ПЕЧИ ДЛЯ ПЕКАРНИ. КАКИЕ БЫВАЮТ И КАК ВЫБРАТЬ.

Рекламодатель: Машков Денис Сергеевич ИНН: 261019742509 erid:LjN8KWbTW ПЕЧИ ДЛЯ ПЕКАРНИ. КАКИЕ БЫВАЮТ И КАК ВЫБРАТЬ. 00:00 Введение в конвекционные печи • Конвекционные печи являются основным оборудованием для большинства пекарен. • Преимущества: низкая цена, низкое потребление электроэнергии, компактность. • Принцип работы: нагревательные элементы и вентилятор равномерно распределяют тепло. 00:57 Минусы и особенности конвекционных печей • Потоки горячего воздуха могут высушивать края изделий. • Расположение вентилятора влияет на равномерность выпечки. • Геометрия пекарской камеры и размер вентилятора также важны. 01:53 Размещение изделий и производительность • Изделия следует размещать по диагонали для равномерного колера. • Ограничения по весу изделий для разных типов печей. • Быстрый нагрев и высокая производительность. 03:47 Размещение и производительность • Определение ассортимента и технических характеристик изделий. • Расчет производительности на основе веса и количества изделий. • Пример выпечки круассанов и расчет производительности. 06:36 Оптимальная работа печи • Необходимость больших расстоечных мощностей. • Количество протвине и шпилек для оптимальной работы. • Варианты панелей управления и их важность для пекарни. 08:28 Листы для конвекционных печей • Виды листов: перфорированные, тефлоновые, с бортом. • Преимущества алюминиевых перфорированных листов без борта. • Легкость использования и равномерность выпечки. 09:24 Подовые печи • Подовые печи повторяют...