Как рождаются идеальные круассаны: секреты испанского пекаря

Круассан – это не просто выпечка, а настоящее произведение искусства! Хотите узнать, как испанский пекарь создает эти воздушные, хрустящие изделия с нежным маслянистым вкусом? Давайте заглянем за кулисы его кондитерской! Замешивание теста Всё начинается с тщательно подобранных ингредиентов. Пекарь смешивает муку высшего сорта, дрожжи, сухое молоко, сахар и соль. Важно соблюдать пропорции и аккуратно вымешать тесто до однородной консистенции. Это первый шаг к созданию идеальной основы для будущих круассанов. Раскатывание теста После того как тесто отдохнуло, пекарь использует специальную тестораскаточную машину. Она помогает равномерно раскатывать тесто, придавая ему нужную толщину и форму. Затем пекарь выкладывает на поверхность теста тонко нарезанное сливочное масло высокого качества. Масло должно быть идеально холодным, чтобы при дальнейшем раскатывании оно не растаяло и не впиталось в тесто. Складывание и охлаждение Теперь наступает важный этап – складывание теста. Пекарь аккуратно складывает тесто несколько раз, создавая слои масла между слоями теста. Этот процесс называется "ламинация". После каждого складывания тесто отправляется в холодильник на 20 минут, чтобы масло остыло и сохранило свою структуру. Повторяя этот процесс дважды, пекарь обеспечивает максимальное количество слоев в готовом изделии. Каждый слой будет тонким и воздушным, что придаст круассанам ту самую знаменитую слоистую текстуру. Формирование круассанов Когда слоёное тесто полностью готово, пекарь...