Моя дочка сделала тот самый столичный кекс с изюмом. Рецепт взяли очень точный, смотрите описание, пригодится информация.

Мы с Полиной приготовили точные граммовки из Сборника рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных учреждениях. Некоторые ингредиенты мы заменили. Например аммоний, который используется на производстве мы заменили на разрыхлитель. ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 кекса. Всего 1300 граммов теста) ◼Мука - 334 грамма ◼Сахар - 250 граммов ◼Масло - 250 граммов ◼Яйца - 200 граммов (4 яйца С1) ◼Соль - 1 грамм (щепотка) ◼Изюм - 250 граммов (я использовала 200) ◼Разрыхлитель - 1/2 ч.ложки ◼Объем формы ~700-800 мл. Лучше конечно использовать формы стальные и смазывать их маслом.