ЗАВИВАНЦЫ великолепная семейная выпечка для вкусного семейного чаепития

Все ингредиенты должны быть холодными (сразу из холодильника). Следим за температурой теста! 1. Молоко 50 грамм + закваска пшеничная (100% гидратация) 100 грамм + яйца 200 грамм + сахар 80 грамм + мука ВС 500 грамм. Все загружаем в дежу, замес на первой скорости 3 минуты, затем 5-8 минут на второй скорости Добавить соль 9 грамм и месить еще 5-8 минут. Далее дрожжи сухие 7 грамм (либо прессованные 20 грамм) и после этого отбитое сливочное масло 150 грамм (масло вносим небольшими порциями). Получается эластичное мягкое тесто. Оставляем в закрытой миске на 1 час при комнатной температуре. 2. Через час складываем тесто, как на видео. Убираем в холодильник на ночь (8-12 часов). 3. Утром достаем тесто из холодильника, формовка как на видео. 4. Расстойка зависит от размеров ваших изделий, наши завиванцы поднимались 1,5 часа. Ориентир - увеличение вдвое. Смазать яйцом. 5. Выпечка при 180-190 С° верх /низ около 25-30 минут, ориентируйтесь на вашу духовку.