Перекус по-китайски: как есть лишайники?

Умбиликария съедобная (Umbilicaria esculenta) - это лишайник семейства Умбиликария (вот так поворот). Произрастает эта штука в Восточной Азии: в Китае, Японии, Корее и на Дальнем Востоке. Найти её можно только в экологически чистых регионах, на высоких камнях и скалах. Добывают лишайник вручную, с помощью верёвочных лестниц и альпинистского снаряжения. Из-за сложности добычи цена на убиликарию порой взлетает до небес! Но зачем лишайник людям? Всё просто: в указанных азиатских странах из него делают деликатесное блюдо, называемое иватаке.