Мой идеальный кулич: сдобный, волокнистый, мягкий и влажный (так пекла еще моя бабушка)

Молоко - 100 мл. Дрожжи сухие - 8 г. Сахар - 200 г. Желтки - 3 шт. Соль - 0,5 ч.л. Ванильный сахар - 1 ч.л. Сметана - 200 г (20-25%) Мука - 570 г (400 г + 170 г) Сливочное масло - 80 г. Цедра - 1 апельсина Изюм - 70 г. Цукаты - 80 г. Апельсиновый сок - половины апельсина ---Глазурь: Белок - 3 шт. Соль - щепотка Сахарная пудра - 300 г. Сок лимона - 1 ч.л.