Сравнение по вкусу Краковской натурального копчения и Краковской с сухим и жидким дымом.

Смотреть этот ролик на: Купить: - смесь приправ «Краковская» - Щепа для дымогенератора ______________ Термокамеры и аксессуары к ним Заказать термокамеру: 8 (909) 440-44-16 8 (800) 700-11-89 доб.2 ежедневно с 10:00 до 19:00 ______________ Телеграм-канал Павла Агапкина ______________ Рецепт. Краковская по ускоренной схеме. Три варианта – с натуральным дымом, с сухим дымом и с жидким дымом Сырье: - Говядина, измельчение 3 мм – 300 г - Свиной окорок, измельчение 8 мм – 300 г - Свиная грудинка, измельчение на подрезной решетке 16-25 мм – 400 г Рецептурные дозировки приведены на 1 кг мясного сырья. Ингредиенты: - Нитритная соль - Смесь приправ Краковская – 8 г/кг - Фосфат пищевой – 3 г/кг (по желанию) Варианты копчения: 1 вариант: Натуральное копчение по классической схеме термообработки Отепление-Обсушка-Обжарка дымом-Варка. - Термокамера или коптильня с дымогенератором - Щепа для копчения 2 вариант. Сухой дым - Духовка - Сухой дым – 0,5…2 г/кг 3 вариант. Жидкий дым - Духовка - Жидкий дым – 5…20 г/кг Также вам обязательно понадобится мясорубка, колбасный шприц и возможно клипсатор с клипсами, или колбасный шпагат. Оболочка: Свиная черева, калибр 38/40 - около 0.8 метра на 1 кг фарша. Можно использовать череву калибром меньше или больше, главное - для классического вкуса и вида Краковской не использовать искусственную оболочку. Технология. Мясо нужно измельчить отдельно друг от друга в соответствии с рецептурой - говядину через решетку 3 мм, свиной окорок через...