Пшеничный хлеб на закваске с жареными семенами льна.

Рецепт: Опара: 30 гр пшеничной закваски 50% влажности (если используете закваску 100% влажности, то возьмите 10 гр) 90 гр пшеничной муки в/с (если используете закваску 100% влажности, то возьмите 100 гр) 45 гр воды (если используете закваску 100% влажности, то возьмите 100 гр) Тесто: Вся опара 150 гр (если у вас закваска 100% влажности, то будет 200 гр) 260 гр пшеничной муки в/с 110 гр пшеничной цельнозерновой муки 35 гр ржаной цельнозерновой муки (если нет цельнозерновой, то возьмите обдирную) 325 гр воды (если используете закваску 100% влажности, то воды будет меньше 275 гр) 55 гр темного или светлого льна 10 гр соли К 30 гр пшеничной закваски 50% влажности добавляем 90 гр пшеничной муки высшего сорта и 45 гр воды. Хорошо перемешиваем и оставляем на ночь (8-10 часов) при комнатной температуре. За это время опара хорошо созреет. Если используете закваску 100% влажности, то возьмите 10 гр закваски, добавьте 100 гр воды и столько же пшеничной муки высшего сорта, размешайте и оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов. Пока созревает опара можно обжарить лён. Высыпьте 55 гр сырого льна на сковородку и на огне ниже среднего обжарьте минут 15 периодически помешивая. Дайте остыть. После созревания опары начинаем готовить тесто. К готовой опаре добавляем нужное количество воды и перемешиваем (если вы используете закваску 100% влажности, то воды добавьте 275 гр). Далее подсыпаем все виды муки и тоже хорошо перемешиваем, чтобы мука полностью увлажнилась. Накрываем...