Тесто для домашней пасты

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Тесто для домашней пасты — это основа для приготовления разнообразных итальянских блюд: лапши, спагетти, равиоли и других видов пасты. Оно должно быть эластичным, шелковистым и хорошо держать форму при варке. Основные ингредиенты Мука. В Италии для теста часто используют муку очень тонкого помола (тип 00). В России подойдёт обычная пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта. Иногда добавляют семолину — муку из твёрдых сортов пшеницы, которая придаёт тесту красивый цвет и некоторую шершавость. Однако тесто с её добавлением может получиться слишком плотным, его сложно раскатать. Яйца. Классическое соотношение — 1 яйцо (примерно 55–60 г) на каждые 100 г муки. Можно использовать смесь целых яиц и желтков. Соль. Щепотка соли — обязательный ингредиент. Оливковое масло — по желанию, для улучшения эластичности. Вода, молоко или вино — добавляются при необходимости, чтобы замесить пластичное тесто, которое легко раскатать в тонкий пласт. Классический рецепт На чистую рабочую поверхность или в миску насыпьте горкой муку, сделайте углубление. В углубление насыпьте соль, влейте яйца и масло. Слегка взбейте яйца вилкой, добавляя немного муки. Продолжайте подгребать вилкой муку со стенок углубления, пока яично-мучная смесь не вберёт в себя практически всю муку. Сделайте тест: погрузите палец глубоко в тесто — если он выйдет чистым, без налипшего теста, можно начинать вымешивать. Очистите рабочую поверхность от...