Жульена в картофеле

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Рецепт жульена в картофеле (на 4 порции): картофель — 4 шт.; шампиньоны — 400 г; луковица — 1 шт.; сливочное масло — 100 г; мука — 1/2 ст. л.; сливки или сметана — 250 мл; соль, перец — по вкусу; тёртый сыр — 100 г. Приготовление: Клубни картофеля вымыть, но не чистить. Разрезать каждую картофелину вдоль на 2 равные части. Аккуратно выскрести мякоть картофеля десертной ложкой, чтобы получилась лодочка с толщиной бортиков не более 5–7 мм. Положить получившиеся картофельные лодочки в холодную воду, чтобы картофель не почернел и отдал лишний крахмал. Растопить в сковороде сливочное масло, положить в него шампиньоны. Тушить грибы на умеренном огне около 5–7 минут, после чего добавить к ним мелко нарезанную луковицу. Тушить грибы с луком ещё 5–7 минут на среднем огне, после чего добавить в сковороду муку. Быстро перемешать, чтобы масса загустела. Хорошенько перемешав муку, ввести в сковороду сливки или сметану. Посолить, поперчить и тушить ещё 3–4 минуты до загустения сливок (или сметаны). Снять с огня. В жаростойкую и слегка смазанную маслом посуду выложить картофельные лодочки, положить в каждую лодочку небольшой кусочек сливочного масла, а также немного соли и перца. Наполнить лодочки грибной начинкой. Поставить картофельные лодочки в духовку, предварительно разогретую до 180–200 градусов. Запекать жульен в картофеле 15 минут, после чего посыпать каждую лодочку тёртым сыром, чтобы образовалась...