Торт «Птичье молоко»

Рецепт теста : 100 гр. масла, 100 гр. сахара (лучше взять мелкий), 5 желтков, щепотка соли, 1 ч.ложка разрыхлителя (без горки), 1 ч.ложка ванильного сахара, 130 - 150 гр. муки. Тесто должно получиться средней консистенции, оно легко размазывается лопаткой по пергаменту. Пергамент берите силиконизированный, если у Вас обычный пищевой смажьте его размягченным сливочным маслом. Температура выпечки 200 градусов, время выпечки 9 минут. Суфле : 5 белков (яйца лучше взять крупные), щепотка соли, 1 ч.ложка ванильного сахара. Крем: 180 гр. слив.масла, 90 гр. сгущенного молока. Сироп: 160 мл. воды, 400 гр. сахара, 10 гр. агара, 1 ч.ложка лимонного сока. Шоколадная глазурь : 60 гр. шоколада, 40 гр. слив.масла. Масляный крем поделила на 8-9 порций, долго крем с белками не взбивайте чтобы масса не остыла, иначе она начнёт застывать прямо в чаше. Кол-во сахара в суфле уменьшать не рекомендую,так как сахар это кристаллическая решетка для суфле (его плотность), с меньшим количеством сахара суфле получается менее плотное. В рецепте по ГОСТу на 2 белка идёт 460 гр сахара, 200 гр масла и 100 гр сгущённого молока. Из этой порции получилось 840 гр. суфле. Размер торта : диаметр 22 см, вес 1.2 кг., высота торта 5.5 см. Агар-агар это сильное желируещее вещество растительного происхождения. Желирующая способность агара гораздо сильнее чем у желатина. Он не имеет вкуса и запаха. В рецептах где используют агар-агар заменить желатином его нельзя, у них...