Том Ям дома, такой же, как я ел в ресторане

На 3 порции: Куриный бульон 1л Креветки свежемороженые нечищеные 500 г Сливочное масло 40 г (для обжарки) Лук репчатый 40 г Корень галангала 10 г Паста Том Ям 50 г Лемонграсс свежий 3 шт Листья каффир-лайма 2 шт Перец чили 1 шт Рыбный соус 40 г Шампиньоны 300 г Сливки коровьи 20% 120 г Рис 200 г Вода 400 г Соль 5 г Растительное масло 20 г Для подачи Свежий лайм 3 дольки Кинза свежая 15 г Как делаю я: 1. Заранее отвариваю и процеживаю бульон 2. Очищаю креветки. Панцири и головы складываю в сито, чтобы с них стекла вода. Этот «мусор» я буду еще использовать. 3. В кастрюле на сливочном масле обжариваю репчатый лук и корень галангала нарезанные произвольно. 4. Когда они зарумянятся, закидываю к ним «креветочный мусор» и продолжаю обжаривать. 5. Через 3-5 минут, когда на «креветочном мусоре» тоже появятся румяности заливаю бульон. 6. Сразу в бульон добавляю специи: паста том ям, лемонграсс, листья каффир-лайма, перец чили, рыбный соус. Специи я предварительно измельчил, чтобы экстракция ароматов проходила эффективнее. 7. Довожу бульон до кипения, и кипячу на медленном огне 10 минут. 8. Процеживаю бульон через сито. 9. Добавляю в чистый бульон грибы. Довожу до кипения. Грибы должны свариться. 10. Добавляю сливки и очищенные креветки 11. Довожу до кипения и выключаю огонь. 12. Проверяю на соль. В этот момент при необходимости добавляю рыбный соус. Накрываю крышкой, чтобы не остывал. 13. Пока суп настаивается готовлю рис. Промываю его от крахмала в проточной воде, пару минут...