Ветчина к 23 февраля - очень простой рецепт. Мясо - через мясорубку, а набить можно и вручную

#домашняяколбаса Купить: - смесь приправ ЕМКОЛБАСКИ - МЕМБРИН Смок «23 февраля» - Фосфат пищевой ________ РЕЦЕПТ. Ветчина праздничная «23 февраля» (варёная или варёно-копчёная колбаса) ▫️1 кг - Свиной окорок (измельчение на мясорубке 8-12 мм) ▫️20 г - Нитритная соль ▫️10 г - Фирменная смесь приправ «ЕМКОЛБАСКИ» ▫️3 г - Фосфат пищевой ▫️150 г - Вода ледяная ▫️Оболочка: праздничная МЕМБРИН Смок «23 февраля» - около 1 метра Как сделать эту праздничную ветчинную колбасу? ▪Мясо окорока измельчите с помощью мясорубки на подрезной решетке. ▪Вымешайте фарш с водой, пряностями, фосфатом и солью в течение 10 минут до максимального загущения. _________ ▪Набейте фаршемассу в оболочку с помощью колбасного шприца. ▪Отеплите колбасу в духовке при 40 град. в течение 30 минут. ▪Далее повысьте температуру до 80 град. и варите так 1 час (рекомендуется для диаметра оболочки 50 мм). ▪Затем можно проткнуть один тестовый батон щупом и довести до температуры готовности 70 град. ▪Батоны охладите в воде или на воздухе ▪Готовую ветчину можно хранить при 0 град. в течение 40 суток.