МОСКОВСКАЯ КОЛБАСА. Как приготовить домашнюю колбасу

Данную колбасу может приготовить абсолютно каждый, главное тут соблюдать и технологический процесс))) Состав: 1). Говядина высшего сорта - 3200гр. 2). Шпик свиной хребтовой - 800гр. 3). Соль нитритная с обычной 50/50 - 80гр. 4). Перец чёрный молотый - 4гр. 5). Перец чёрный дробленый - 4гр. 6). Кардамон - 4г 7). Сахар - 8г 8). Вода подмороженная - 400мл. 9). Коллагеновая оболочка для колбасы Технология: 1).Говядину засолить кусочком под мясорубку на 2-3 суток. 2).Замороженный шпик порезать кубиком 4*4мм, не нагревая и перемешивать замороженным охлажденным ножом 1-2 раза, чтобы не слипался. 3).Мясо перекрутить на самой мелкой решетке (2-5мм) 4).Внести специи и хорошо вымесить в течение 5 минут. не превышая температуру +10С. 5).Внести порезанный шпиг и воду, перемешать, распределив шпиг равномерно по фаршу, не нарушая температуру. Термообработка: 1).При 60град. до 30град. внутри батона 2).При 90град. до 60град. внутри батона 3).При 80град. с кипятком в поддоне (противень) до 68град. внутри. Копчение: 1).Коптим холодным копчением в течение 3-4 часов сильным дымом. НЕ БОЛЬШЕ! #мясо