ЗЕФИР НА ЯБЛОЧНОМ СОКЕ

Зефир на натуральном яблочном соке + немного яблочного пюре. Текстура этого зефира очень мягкая и нежная, стабилизируется очень быстро. Этот рецепт подходит для завитушек. СОСТАВ: В дежу: 60 гр - белок 50 гр - сахар 50 гр - яблочное повидло (густое ) 1/3 - 1/2 часть чайной ложки лимонной кислоты В сотейник: 170 гр - сок яблочный натуральный 260 гр - сахар 8 гр - агар (сила 900) 40 гр инвертного сиропа 2 ст. ложки фруктового сиропа ( можно и без него ) В сотейнике сироп варим до температуры 110° и тоненькой струйкой вливаем в дежу миксера, во взбитую до устойчивых пиков массу. Время взбивания массы с белком зависит от мощности вашего миксера. Сироп я сначала нагреваю при большой температуре, а потом убавляю ниже среднего и варю до нужной температуры. #сладости