Бурятские буузы

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Бурятские буузы (в быту часто говорят «бузы» или «позы») — это действительно особенное блюдо: тонкое тесто, сочная мясная начинка и внутри образуется ароматный бульон. Я подобрала классический вариант, но сразу оговорюсь: у хозяек бывают свои вариации (например, смесь говядины со свининой или добавление баранины). Ингредиенты Для теста: мука пшеничная — 500 г; яйцо — 1 шт.; вода — примерно 200 мл (может уйти чуть больше или меньше); соль — по вкусу. Для начинки: говядина — 600 г (или смесь с другим мясом); репчатый лук — 150 г; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; ледяная вода или бульон — 1–2 ст. л. (если фарш суховат, чтобы начинка получилась сочной). Дополнительно: растительное масло (чтобы смазать дно бууз перед приготовлением на пару). Пошаговый рецепт Замесите тесто. В миску насыпьте муку, добавьте соль и яйцо. Постепенно подливайте кипячёную воду комнатной температуры и вымешивайте, пока тесто не станет плотным, но эластичным. Соберите его в шар, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 15–20 минут. Это важно: так клейковина расслабится, и с тестом будет гораздо проще работать. Приготовьте начинку. Мясо пропустите через мясорубку или мелко порубите ножом. Лук нарежьте мелкими кубиками. Соедините мясо с луком, посолите, поперчите. Если фарш кажется суховатым, влейте пару ложек ледяной воды или бульона и тщательно вымешайте. Можно дать фаршу немного...