Проблемы с тортами и выход из ситуации

В этом выпуске разберемся с частой проблемой конденсат на торте. Я объясню как избежать этого и как убрать влагу с крема, когда появился конденсат. Кондитерская группа в телеграмм ( Живое общение с практикующими кондитерами) Подписаться- Конденсат на торте (кремовое покрытие) может появится по нескольким причинам: Во первых-из за большого перепада температуры-это когда торт стоит в холодильнике при температуре +3* +5* а потом торт выставляют в помещение где тепло от +21* и выше. Во вторых от повышенной влажности ( мастичные торты) это когда несколько суток была дождливая погода и в помещение сохраняется повышенная влага. Но мы разбираем первый вариант! Что бы избежать конденсата на торте и не переживать что ваш декор или торт испортится, надо обеспечить плавный переход по температуре из холодильника в помещение где вы работаете. Хорошо когда между температурой в холодильнике и помещение разница до 10*, тогда не будет большого перепада.