Мюнхенские против Диетических сосисок - сколько я трачу времени на приготовление каждого вида

Смотреть этот ролик на: ______________ Павел Агапкин: рецепты и полезности о колбасе: ______________ Купить: - ГОСТ ФС 2, смесь колбас - Нитритная соль - МЕМБРИН 26 мм, сосисочная оболочка ___________________________ Ролики упомянутые Павлом. - Битва колбас - Докторская против ветчины - Колбасные узлы. Рецепт. Сосиски Диетические Сырье: Индейка – 1 кг Ингредиенты: - Смесь ГОСТ ФС№2 – 10 г - Нитритная соль – 20 г - Вода – 250 мл - Масло подсолнечное рафинированное – 200 мл Оболочка: МЕМБРИН 26 мм Рецепт. Мюнхенские колбаски Сырье: Свиная грудинка – 1 кг Ингредиенты: - Мюнхенские колбаски, смесь приправ – 10…14 г - Соль поваренная – 18 г - Фосфат пищевой – 3 г - Вода ледяная – 300 мл - Свежая зелень любая, пучок (в воду, в которой будут вариться сосиски) Оболочка: свиная черева 32/34 – 3 м Технология. Первичное измельчение мяса. Индейку для сосисок и свинину для Мюнхенских измельчите с помощью мясорубки через решетку 3 мм. Вторичное измельчение. Для сосисок и Мюнхенских колбас нужно сделать тонкоэмульсионный фарш. Для этого фарш после мясорубки нужно вторично измельчить с помощью блендера. Все сухие ингредиенты (специи и соль), а также воду по рецептуре вносите на этом этапе вторичного измельчения. Важно не превышать t фарша в процессе измельчения выше 15 град. (фарш можно охлаждать, прерываясь и начиная снова измельчение). Но и недомешать до t фарша 12 град. нельзя! Эмульсия не стабилизируется. Набивка и вязка Свиную череву предварительно перед набивкой...