Шикарная свиная шея в духовке.

Приготовление свиной шеи в духовке. Мясо 2400 гр Рассол: Вода 10% отвечаю мяса 240 мл Соль 20 гр на 1 кг Соль поваренная 25 гр Соль нитритная 25 гр Всего 50 гр Развести в воде и про шприцевать . Специи: Смесь перцев 1 чл Сухой чеснок 1 чл Розмарин 1 чл Паприка 1 чл Мясо обвалять в специях и убрать в пакет в холодильник на 3 дня. Через 3 дня смыть специи и провести термообработку в 3 этапа. 1.Обсушка: 60 градусов в духовке 48-50 градусов в мясе 2.Обжарка: 70 градусов в духовке 60 градусов в мясе 3.Варка: 80 градусов в духовке 70 градусов в мясе. По готовности резко охладить в холодной воде, обсушить и убрать в холодильник на сутки для стабилизации продукта. Нарезаем и получаем удовольствие. Приятного аппетита! #свиная_шея #свиная-шея_в_духовку #буженина_в_духовке