Свиные уши варено-копчёные

Закуски к пиву Свиные уши варено-копчёные 2,5 кг очищенных ушей Кастрюля объем 8 л Специи: перец душистый 1ч/л перец черный горошек 1ч/л паприка сладкая 2 ч/л лавровый лист 4 шт луковица 1 шт чеснок 1 головка соль 4 с/л (80 гр) Специи добавить в воду, довести до кипения и кипятить 5- 10 мин. Уши кладём в кипящий тузлук (бульон), по необходимости долить горячей воды, варить на медленном огне при температуре воды 90°-95° минут 40-60-90 и т.д., время приготовления зависит от вашего вкуса к хрящу. Отваренные уши остудить и обсушить, коптим при t 50° 20-25 минут (щепа ольха), после копчения проветрить 10-20 мин. Подкопчённые уши нарезать по желанию, полосками или кубиками. Замаринуем уши, на 1 кг ушей, 4-5 зубчика чеснока и 50 мл соевого соуса. Чеснок выдавить на чеснок давки или мелко нарезать ножом, чеснок и соус смешать с ушами, убрать в прохладное место на 12 часов. Специи можно и нужно использовать любые. Приятного аппетита!