🔥 Копчёное сало горячего копчения! Секрет сочности — шприцевание рассолом

Сегодня покажу, как приготовить вкусное и ароматное копчёное сало с помощью шприцевания и горячего копчения. Ингредиенты Сало (или грудинка) — 3600 г Вода — 10% от веса сала (360 мл) Соль поваренная — 40 г Соль нитритная — 40 г Сахар — 20 г Формула для расчёта Берём вес сала и прибавляем 10% воды. В моём случае: 3600 г сала + 360 мл воды = 3960 г общего веса. Для засолки необходимо 2% соли от общего веса продукта вместе с водой. 3960 × 2% = 80 г соли. Половина соли поваренная, половина нитритная: 40 г поваренной соли 40 г нитритной соли Сахар добавляем из расчёта 0,5% от общего веса: 3960 × 0,5% = 20 г сахара. Подготовка рассола В 360 мл воды полностью растворяем: 40 г поваренной соли 40 г нитритной соли 20 г сахара Получается инъекционный рассол для шприцевания. Шприцевание Набираем рассол в обычный медицинский шприц (у меня 20-кубовый) и равномерно распределяем инъекции по всему объёму сала. Так рассол быстрее и равномернее проникает внутрь продукта. Засолка После шприцевания отправляем сало в холодильник при температуре около +4°C. Время выдержки: от 2 до 3 суток. Я выдерживаю 2 суток, периодически переворачивая куски для равномерного просаливания. Подвяливание После засолки достаём сало из холодильника. При желании красиво перевязываем шпагатом и подвешиваем для подвяливания на 12 часов. За это время поверхность подсыхает и становится готовой к копчению. Подготовка коптильни Для копчения используем щепу плодовых деревьев: яблоня груша вишня...