Как МУЗЫКА, ЗАПАХ и СВЕТ управляют вкусом? И как приготовить ЛУКОВЫЙ СУП с паштетом

Почему тяжёлой ложкой есть вкуснее? Правда ли, что цвет еды меняет её вкус? И можно ли создать заведение, куда приходят как к друзьям? Мы продолжаем кулинарный сезон подкаста «Нехудлит» и отправляемся в бар «Балеарик» – место, где музыка, еда и атмосфера собираются в единый гастрономический опыт. В этом выпуске обсуждаем книгу Чарльза Спенса «Гастрофизика» и разбираемся, как на вкус влияют свет, музыка, запахи, текстура и даже вес столовых приборов. Наш гость – шеф-повар и сооснователь «Балеарика» Никифор. Он рассказывает, как заведение без концепции стало местом, куда приходят «как домой», почему музыка меняет восприятие блюд и как из простого лука сделать суп, который сравнивают с французским. В выпуске: • почему музыка влияет на вкус еды • как запахи и свет меняют восприятие блюда • зачем ресторанам тяжёлые приборы • почему люди приходят в заведение к людям • и как приготовить идеальный луковый суп и паштет Приятного просмотра! ___________ Таймкоды подкаста: 00:00 – где мы, о чём этот выпуск и какую книгу мы обсуждаем 00:57 – что такое «Балеарик» и как появилось это место 01:52 – как Никифор стал шеф-поваром в 21 год 03:41 – как открывался бар «Балеарик» 04:24 – как Никифор запускал кухню в «Балеарике» 05:22 – почему заведение называется «Балеарик» 06:41 – почему в одном меню смешались Мексика, Италия и Франция 08:50 – как сарафанное радио сделало бар популярным 09:37 – обсуждаем книгу Чарльза Спенса «Гастрофизика» 10:31 – запахи, благовония и как аромат влияет на...