Что на самом деле ЕЛИ в СССР? И почему там полюбилась КАРТОШКА с СЕЛЁДКОЙ?

Почему советская кухня ассоциируется со столовой? Как дефицит превратился в кулинарную изобретательность? И можно ли сегодня заново собрать вкус детства, но вкуснее? Мы продолжаем кулинарный сезон подкаста «Нехудлит» и отправляемся в кафе «Прекрасное далёкое», где оживает гастрономия восьмидесятых. В этом выпуске обсуждаем книгу о советской кухне и разбираемся, как формировалась еда целой эпохи. Наш гость – шеф-повар Сергей Колотов. Он переосмысляет советскую кухню и показывает, как из простого сделать интересное. В выпуске: • почему советская кухня – это не только «столовка» • как дефицит породил культовые блюда • откуда взялись оливье, селёдка под шубой и рыбный день • зачем всё поливали майонезом • и можно ли сегодня приготовить ту самую картошку с селёдкой, но лучше Приятного просмотра! ____________ Таймкоды подкаста: 00:00 – Где мы и о чём этот выпуск 01:01 – Советская кухня – узкая тема или целый кулинарный пласт? 02:50 – Советская кухня = столовка? Как сделать её интересной и вызывающей вкус детства? 05:32 – Оливье: история, секреты и вкус детства 07:10 – Роль хлеба, региональные традиции и почему он стал важной частью концепции кухни 10:49 – Книга об истории советской кухни: зачем её читать 12:48 – Что ело до революции: царская и рабоче-крестьянская кухни 14:16 – Массовое питание и идеология: как ускоряли обеды рабочих и почему важны стандарты 15:41 – Какой скачок сделала Россия в кулинарии и почему появились «блюда от шеф-повара»? 18:50 – НЭП, голод и новая...