Итальянское тесто для пасты

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Итальянское тесто для пасты — это основа для приготовления разнообразных макаронных изделий: спагетти, равиоли, лазаньи и других форм. Оно должно быть упругим, плотным, но не сухим, с хорошей эластичностью. Домашние пирожки, пельмени и паста Основные ингредиенты Мука. В Италии тесто замешивают из неотбелённой пшеничной муки очень тонкого помола. Часто на ней написано: «для пасты и пиццы». Также можно использовать муку типа «00» (очень тонкого помола) или смесь муки типа 00 с семолиной (мукой из твёрдых сортов пшеницы). Яйца. Иногда их полностью или частично заменяют белками (тогда тесто получается более упругим) или желтками (они придают тесту красивый жёлтый цвет и особую мягкость). Оливковое масло. Его добавление улучшает эластичность теста. Соль. Её добавляют в начале, чтобы она равномерно распределилась по тесту. Иногда в тесто добавляют воду, натуральные пищевые красители (свекольный сок, шпинатный сок, карри) для придания пасте соответствующего цвета. Классический рецепт Просейте муку горкой на чистую рабочую поверхность. Сделайте в центре широкое углубление — «колодец». Разбейте яйца в углубление, добавьте щепотку соли и пару капель оливкового масла. Вилкой начните взбивать яйца, постепенно захватывая муку с краёв. Двигайтесь от центра к краям. Когда масса загустеет, начинайте месить руками. Месите минимум 10–15 минут. Чем дольше месите, тем послушнее и вкуснее будет готовая паста. Тесто...