Соус горгонзола

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Соус горгонзола — это кремовый соус на основе сыра горгонзола (итальянского сыра с голубой плесенью) и сливок. Он обладает насыщенным, пикантным вкусом с лёгкой терпкостью и часто используется как заправка для пасты, мяса, овощей или как дип для закусок. Ингредиенты: горгонзола — 100–200 г; сливки (жирность 20–33%) — 100–200 мл; соль — по вкусу (с осторожностью, так как горгонзола уже достаточно солёный сыр); чёрный перец — по вкусу; мускатный орех — щепотка или по вкусу; лимонный сок — 1 ч. л. или 2 ст. л. (опционально). Иногда в рецепт добавляют сливочное масло, чеснок, петрушку или другие ингредиенты для обогащения вкуса. Приготовление Нагреть сливки в сотейнике на слабом огне, не доводя до кипения. Освободить горгонзолу от бумаги и корки, нарезать кусками или размять вилкой. Положить горгонзолу в горячие сливки и томить на умеренном огне, постоянно помешивая, пока сыр полностью не расплавится (примерно 7–8 минут). Добавить лимонный сок (если используется) и перемешать. Приправить солью, чёрным перцем и мускатным орехом. Если соус слишком густой, можно добавить ещё немного сливок или молока. Видео с пошаговым приготовлением соуса горгонзола: Советы Соус не стоит кипятить — при перегреве он может расслоиться. Если горгонзолы нет, можно использовать другой голубой сыр, например, дорблю. Для более густой текстуры можно уменьшить количество сливок или добавить немного тёртого пармезана....