Буженина из свиного окорока по ГОСТу 17482. Рецепт, адаптированный под домашние условия

В этом видео — как получить именно буженину: выбрать правильный кусок окорока, выдержать посол и после запекания дать мясу “созреть”, чтобы его можно было тонко нарезать. Рецепт основан на ГОСТ 17482 (по «Сборнику рецептур мясных изделий и колбас») и адаптирован под домашние условия. При соблюдении технологии получается плотная, нежная буженина — не просто “свинина из духовки”. Важные принципы здесь простые: подходит задний бескостный окорок (лучше охлаждённый), важен размер куска и толщина жира, а после приготовления мясу нужно время в холодильнике, чтобы текстура и вкус стабилизировались. Пропорции посолочной смеси мы пересчитали: в оригинале соль выходит слишком агрессивной, поэтому уменьшили её долю, оставив пропорции красного перца и чеснока. В видео мы показываем весь процесс и ключевые моменты — так, чтобы можно было приготовить дома по видео. Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах! Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #кулинарныепрактики