Овощное рагу — рецепт из старой книги: каждый овощ сохраняет форму

Овощное рагу — рецепт из старой книги, где каждый овощ сохраняет форму. Показываю отработанную версию рецепта из книги «Миллион меню традиционной русской кухни», адаптированную для современной домашней кухни. Этот рецепт привлёк меня фотографией в книге. Но при разборе оказалось, что некоторые моменты сегодня я бы сделала иначе. Я изменила пропорции овощей, заменила тыкву на кабачок, скорректировала время приготовления и показала свою отработанную версию. Получится ли превратить старый рецепт в блюдо, которое захочется готовить снова? Проверим вместе. В этом видео: ✔ как приготовить овощное рагу в домашних условиях ✔ как приготовить овощное рагу по старому рецепту ✔ зачем слегка обжаривать картофель перед тушением ✔ почему цветную капусту лучше добавлять почти в конце приготовления ✔ почему я заменила тыкву кабачком ✔ как сохранить форму каждого овоща в рагу ✔ какие изменения я внесла в рецепт из старой книги ✔ сколько тушить овощное рагу 📖 Оригинальный рецепт из книги, мои изменения и подробный разбор рецепта — в сообществе «Анатомия рецепта»: 📖 «Анатомия рецепта» — это рубрика, в которой я проверяю рецепты из старых кулинарных книг, перевожу ингредиенты в граммы, анализирую технологию приготовления и показываю свою отработанную версию для современной домашней кухни. 📝 Ингредиенты • картофель — 230 г • морковь — 150 г • репчатый лук — 120 г • цветная капуста — 150 г • кабачок — 125–150 г • зелёный горошек консервированный — 100 г • чеснок — 2 зубчика • томатный соус...