Панеттоне на закваске

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Панеттоне на закваске — традиционный итальянский десерт, который отличается нежным вкусом, невесомостью мякиша и воздушной текстурой. В отличие от куличей, он готовится именно на закваске, что придаёт ему особый характер. Панеттоне на закваске 600 г, купить с доставкой в магазине Деревня Живёт в Москве и области. Особенности приготовления Закваска. Для панеттоне нужна сильная и активная пшеничная закваска. Чаще используют густую закваску с влажностью 50% или 40%. Если закваска хранится в холодильнике, её нужно активировать перед использованием: подкормить в пропорции 80% закваски, 100% муки и 40% воды, оставить на 12 часов при комнатной температуре (около 26 °C). Мука. Рекомендуется использовать «сильную» муку с повышенным содержанием белка (глютена). Это важно для развития клейковины. Два этапа замеса. Тесто замешивают в два этапа, что позволяет добиться нужной текстуры. Расстойка. После замеса тесто оставляют бродить в тёплом месте, а перед выпеканием проводят финальную расстойку в формах. Выпечка. В первые минуты выпечки создают пар. После извлечения из духовки панеттоне часто подвешивают вверх дном, чтобы он не осел под собственным весом. Пример рецепта Ингредиенты: пшеничная закваска — 160 г; мука пшеничная — 440 г; вода — 150 г; масло сливочное — 150 г; желтки яичные — 6 шт.; сахар — 100 г; соль — 0,5 ч. л.; молоко сухое — 10 г; мёд — 1 ч. л.; ванильная эссенция — 1 мл; изюм — 150 г...