Свиные рулетики с колбасками в томатном соусе и пастой ригатоне

СВИНЫЕ РУЛЕТИКИ С КОЛБАСКАМИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ И ПАСТОЙ РИГАТОНЕ. ГРАМММЫ: Черева - 30 гр Свинина шея - 300 гр. Фенхель - 2 гр. Перец черный молотый - 1 гр. Соль - 5 гр. Свиная лопатка - 60 гр. Батон без корочек - 6 гр. Молоко - 9 гр. Кедровый орех - 2 гр. Петрушка - 2 гр. Чеснок - 10 гр. Перец болгарский красный - 60 гр Лук репчатый - 60 гр Пармезан - 5 гр. Изюм - 3 гр. Соль - 3 гр. (по вкусу) Перец черный молотый - 1 гр. Сыровяленая ветчина - 15 гр. Сулугуни - 20 гр. Масло растительное - 30 гр. Красное сухое вино - 60 гр. Томаты - 150 гр. Паста Ригатони - 50 гр. Сливки - 70 мл. Паприка сладкая - 2 гр. Перец острый - 1 гр. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Промываем череву внутри и замачиваем на 1 час. 2. Нарезаем мелким кубиком свинину шею и добавляем молотые специи (фенхель, соль, перец белый горошком). Тщательно перемешиваем. 3. Начиняем кишку, фаршем с помощью шприца или мясорубки. Старайтесь фаршировать без пустот. 4. Колбаски кладем в холодильник на пару часов, что бы подсохли. 5. Положите порцию свиной лопатки между пакетами и отбейте в тонкий пласт, толщиной 2 мм. Положите в холодильник. 2. Для того чтобы сделать начинку, размочите хлеб в молоке до мягкости. Соедините хлеб с измельчёнными кедровыми орешками, петрушкой, чесноком, пармезаном и изюмом. Приправьте солью и перцем по вкусу. 3. Положите на каждый ломтик свинины, маленькие ломтики ветчины. Распределите начинку поверх ломтика, оставив свободными по 1 см с краев. Положите на каждый ломтик поверх наполнителя...