Дрожжи. Сухие или "живые"? Мой выбор дрожжей.

Что же такое дрожжи? Это одноклеточные грибы, а попадая в тесто, они начинают стремительно размножаться, выделяя углекислый газ, на котором как раз и поднимается тесто. Сейчас я стала использовать для выпечки "живые" дрожжи, почти полностью отказавшись от удобных сухих. Тесто действительно получается гораздо лучше и, в глубине души надеюсь, полезнее. И информация о пользе сыграла не последнюю роль в таком решении. Как вы думаете дрожжи полезны? Разница между "живыми" и сухими велика? Количество дрожжей на 500 грамм муки: Живых прессованных - 20 - 25 грамм сухих - от 5 - 7 грамм (зависит от марки дрожжей)