Эчпочмак (Өчпочмак) - татарские пирожки с мясом и картошкой.

Эчпочма́к (название означает «треугольник»: өч — «три», почмак — «угол») — татарское, башкирское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого или пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса (обычно говядины, баранины, гуся или утки) и лука. Но в данном рецепте я использовала индейку, также можно использовать и куриное мясо. Это довольно сытное и очень вкусное блюдо. Готовые треугольники я остужаю до комнатной температуры на противне, предварительно отделив их от пергаментной бумаги (чтобы в процессе остывания они не прилипли). А затем убираю в кастрюлю и храню их в холодильнике. Ингредиенты на 15 шт.: Тесто: Кефир 3,2% - 400 мл. Сахар – 1 ч. л. без горки Соль – 1 ч. л. без горки Сода – 1 ч. л. без горки Сметана 15% - 4 ст. л. (100 гр.) Масло сливочное – 100 гр. Мука – 600 – 650 гр. Начинка: Мясо (обычно говядины, баранины, гуся или утки) у меня индейка – 500 гр. Картофель – 300 гр. Лук – 2 шт. Соль – 1 ч. л. без горки Перец черный молотый по вкусу Для смазывания: Яичный желток – 1 шт. Вода – 1 ст. л. Сливочное масло – 30 гр. Способ приготовления: 1. В кефир комнатной температуры (400 мл.) добавить по 1 ч. л. без горки соль, сахар и соду. Перемешать. Добавить сметану 15 % (100 гр.) и растопленное и остывшее до комнатной температуры сливочное масло (100 гр.). Перемешать. 2. Постепенно частями добавить муку (~ 600-650 гр.). Тесто должно получится мягкое и эластичное. Миску с тестом накрыть пленкой и полотенцем. Оставить минут на 20-30. 3. Для начинки...