Рыба в пергаменте

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Рыба в пергаменте — отличный способ получить сочное, ароматное и при этом диетическое блюдо! Я бы назвала это кулинарным трюком: пергамент работает как мини-парник — все соки остаются внутри, рыба не пересушивается, а ещё так можно гармонично соединить её с овощами, травами и специями. Кстати, такой метод во французской кухне называется en papillote («в обёрточной бумаге»). Как приготовить Я подобрала базовый алгоритм, который подойдёт и для духовки, и для сковороды. Подготовьте рыбу. Возьмите филе (лосось, форель, треска, хек, тилапия) или стейки. Если рыба замороженная, полностью разморозьте её в холодильнике — так она сохранит сочность. Натрите солью и перцем, можно слегка сбрызнуть оливковым или растительным маслом. Добавьте «компаньонов». На кусок пергамента выложите рыбу. Сверху или рядом положите дополнения: ломтики лимона (кислота чуть «готовит» белок и добавляет сочности), веточки зелени (укроп, петрушка, розмарин, орегано), тонкие ломтики овощей (цукини, брокколи, помидоры, сладкий перец, лук, морковь), оливки, каперсы. Можно добавить немного сливочного масла или даже чуть-чуть белого сухого вина для интересного оттенка. Заверните. Отрежьте два куска пергамента (размер зависит от порции, примерно 30×30 см или больше). Выложите рыбу с начинкой в центр одного листа. Накройте вторым листом и плотно соедините края. Можно сделать конверт, «мешочек» или аккуратно подвернуть края несколько раз...