Липкое, ?влажное? тесто на закваске: как с ним работать? {НАГЛЯДНЫЙ МАСТЕР-КЛАСС}

Я решила наглядно показать техники и приемы работы с липким тестом на закваске. По вашим комментариям поняла, что далеко не все освоили методы укрощения и вопросы по-прежнему остаются! Работа с влажным тестом, как сделать тесто нелипким? Поэтому сегодня смотрим и повторяем за мной, как добиться гладкости послушности влажного теста! У меня получился довольно объемный по времени мастер-класс, но я очень хотела раскрыть все-все нюансы. Поэтому торопыгам предлагаю ставить скорость х1,5. Ну тем, кто вдумчиво готов подходить к своей выпечке, - берите в арсенал, конспектируйте и пользуйтесь на здоровье! Сегодня разберем вопросы: 02:35 Роль закваски/опары 03:20 Роль муки 05:10 Выбор степени влажности теста 06:50 Для чего нужен аутолиз и как его проводить? (время, с закваской и без, температурный режим) 11:31 Приемы работы с липким тестом 13:55 Лучший способ замеса липкого теста, время замеса 17:40 «Ленивый» способ сделать липкое тесто упругим 19:40 В какой технике можно замешивать влажное тесто 22:40 Лучший способ замеса липкого теста, время замеса и подробная техника (часть 2) 25:00 Условия брожения теста (время и температура) 25:35 Правила обминок: как часто и сколько раз выполнять. 28:45 Выбор посуды для брожения теста 30:10 Что делать если тесто остается липким? 30:53 Как выполнить предформовку 32:40 Как выполнить формовку 34:15 Что получается в итоге? Состав хлебов, которые я демонстрирую: №1 300 гр. муки пшеничной 1 сорта 210 гр. холодной воды +20 гр 80 гр. базовой...