Бастурма, вяленое мясо, полендвица

Сегодня решила приготовить что-то вкусное, разморозила корейку и решила приготовить полендвицу вяленую (вяленая филейная вырезка). Если мясо заменить на говядину выйдет бастурма. Рецептом со мной поделился, один знакомый, в его семье это мясо постоянно готовят. Мясо засыпаю солью и в холодильник на 3-4 дня Затем достаю , вымачиваю в воде 3 часа , каждый 30мин меняю воду. После заворачиваю в бумажное полотенце и под пресс на 12 часов , чтобы всю влагу убрать. Готовлю смесь и намазываю мясо. Отправляю сушиться до потери веса примерно 25-30% Приятного аппетита ??? Можно добавить нитритную соль из расчёта 25-30 грамм на килограмм мяса